Весь список
Как выбрать кухонный нож.
Процесс готовки еды практически всегда начинается с нарезки продуктов либо их очистки. Чтобы этот процесс был не мучением а приносил удовольствие необходимо наличие хорошего ножа на кухне, а лучше нескольких. Но всегда возникает вопрос: «Как выбрать кухонный нож?». Ножи отличаются материалом изготовления, формой и длинной лезвия, а также предназначенных для резки разных продуктов. Можно перечислить основные виды ножей используемых на кухне.
Виды ножей:
Нож для чистки овощей.
Этим ножом можно без проблем почистить картошку, морковку, лук или чеснок. Само лезвие может быть прямым либо изогнутым, длина его 9-10 см. Так же есть ножи с поворотными двухсторонним лезвием, им очень удобно снимать кожуру с овощей.
Универсальный нож.
Его длинна может быть 12-15 см., его лезвие средней ширины, к концу клинка оно сужается. Является самым востребованным на кухне, справляется фактически с любой работой. Как правило используется для нарезки и измельчении фруктов и овощей, для быстрой сервировки закусок,
Нож для стейка.
Основная задача такого ножа — это нарезать мясо не деформировав его, сохраняя сочность и вкус блюда. Лезвие достаточно длинное от 10 до 12 см., и и резко заостряется к концу клинка. Как правило сделан из нержавеющей стали, заточка может быть обычной так и серрейторной.
Обвалочный нож.
Форма клинка заметно отличается от других, имеет длинное узкое лезвие которое расширяется у рукояти, а длинна может достигать 20 сантиметров. С его помощью можно без особых проблем отделять мясо от кости, разделывать рыбу.
Поварской нож или нож Шефа.
Как правило самый большой нож на кухне может достигать 35 см. в длину, из которых 16-25 приходится на лезвие. С его помощью делается 90% работы на кухне. Его применяют для очистки, рубки, измельчения самых разных продуктов.
Сантоку.
Это фактически тот же шеф, но из Японии. Имеет другую форму тем самым и меняется техника резки. Главным отличием является наличие продольных выемок которые не дают прилипать нарезаемым продуктам. Длинна колеблется от 12 до 20 см.
Нож для хлеба.
В первую очередь служит для резки хлебобулочных изделий не деформировав их, также им можно порезать дыню и арбуз. У него волнообразная режущая кромка, и серрейторная заточка.
Кухонный топорик.
Особенность и назначение лежит в его названии. Классический топор состоит из расширенного лезвия и рукоятки средней длинны. Он остро заточен, а центр тяжести расположен между центром и обухом, что позволяет наносить более точные удары. Все эти свойства позволяют без особых проблем разделать мясо и разрубить кости.
Материал изготовления клинка:
- Нержавеющая сталь
- Углеродистая сталь
- Многослойная сталь
- Титан
- Керамика
Самым распространенным является нержавеющая сталь. Не требует особого ухода, не имеет привкуса в отличии от углеродистой, но быстрее тупится. Титановое лезвие легкое и прочное, не вступает в реакцию с продуктами, а вот рез к сожалению получается неровный. Керамика впитала все преимущества стальных и титанового лезвия, однако является очень хрупким материалом.
Из всех перечисленных видов ножей необходима так называемая «Классическая поварская тройка — это универсальный и нож для овощей, а также Шеф. Большое внимание следует уделить материалу изготовления лезвия и ручки. Хороший нож должен быть сбалансирован и удобно лежать в руке, и не выскальзывать из нее.
Большой выбор ножей и других инструментов для кухни можно найти здесь.