Процесс готовки еды практически всегда начинается с нарезки продуктов либо их очистки.  Чтобы этот процесс был не мучением а приносил удовольствие необходимо наличие хорошего ножа на кухне, а лучше нескольких. Но всегда возникает вопрос: «Как выбрать кухонный нож?». Ножи отличаются материалом изготовления, формой и длинной лезвия, а также предназначенных для резки разных продуктов. Можно перечислить основные виды ножей используемых на кухне.

Этим ножом можно без проблем почистить картошку, морковку,  лук или чеснок. Само лезвие может быть прямым либо изогнутым, длина его 9-10 см. Так же есть ножи с поворотными двухсторонним лезвием, им очень удобно снимать кожуру с овощей.

Его длинна может быть 12-15 см., его лезвие средней ширины, к концу клинка оно сужается. Является самым востребованным на кухне, справляется фактически с любой работой.  Как правило используется для нарезки и измельчении фруктов и овощей, для быстрой сервировки закусок,

Основная задача такого ножа — это нарезать мясо не деформировав его, сохраняя сочность и вкус блюда. Лезвие достаточно длинное от 10 до 12 см., и и резко заостряется к концу клинка. Как правило сделан из нержавеющей стали, заточка может быть обычной так и серрейторной.

Форма клинка заметно отличается от других, имеет длинное узкое лезвие которое расширяется у рукояти, а длинна может достигать 20 сантиметров. С его помощью можно без особых проблем отделять мясо от кости, разделывать рыбу.

Как правило самый большой нож на кухне может достигать 35 см. в длину, из которых 16-25 приходится на лезвие. С его помощью делается 90% работы на кухне. Его применяют для очистки, рубки, измельчения  самых разных продуктов.

Это фактически тот же шеф, но из Японии. Имеет другую форму тем самым и меняется техника резки. Главным отличием является наличие продольных выемок которые не дают прилипать нарезаемым продуктам. Длинна колеблется от 12 до 20 см.

В первую очередь служит для резки хлебобулочных изделий не деформировав их, также им можно порезать дыню и арбуз. У него волнообразная режущая кромка, и серрейторная заточка.

Особенность и назначение лежит в его названии. Классический топор состоит из расширенного лезвия и рукоятки средней длинны. Он остро заточен, а центр тяжести расположен между центром и обухом, что позволяет наносить более точные удары. Все эти свойства позволяют без особых проблем разделать мясо и разрубить кости.

Самым распространенным является нержавеющая сталь. Не требует особого ухода, не имеет привкуса в отличии от углеродистой, но быстрее тупится. Титановое лезвие легкое и прочное, не вступает в реакцию с продуктами, а вот рез к сожалению получается неровный. Керамика впитала все преимущества стальных и титанового лезвия, однако является очень хрупким материалом.

Из всех перечисленных видов ножей необходима так называемая «Классическая поварская тройка — это универсальный и нож для овощей, а также Шеф. Большое внимание следует уделить материалу изготовления лезвия и ручки. Хороший нож должен быть сбалансирован и удобно лежать в руке, и не выскальзывать из нее.

Большой выбор ножей и других инструментов для кухни можно найти здесь.